www.w优优88.com :文人墨客天生是“吃货”(组图

从春节到元宵节,除了和家人团聚,对国人来说,一个最重的重头戏便是品赏“舌尖上的中国”。那你知道,历史上这么多美食都是谁发明的吗?美食传承倚赖的菜谱到底是谁撰写的吗?在中国美食史上,掌握话语权的并非厨师,而是文人。古代,文人掌握美食话语权

曹丕《典论》云:“一世知居处,三世知服食。”意思是说,一代为官的富贵人家只知道住好房子,富有三代的人家才懂得穿衣吃饭。

中国美食史上,掌握话语权的并非厨师,而是文人。他们中的多数人并不会做菜,但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔,他们为后世留下了一篇篇或臆想或具操作性的菜谱。

袁枚的《随园食单》是离我们最近的古代食谱,条理清晰地精致浪漫的江南菜式。同样是清代的美食家,李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观,与现代很多健康养生十分相近。

而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜,比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。

文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家和美食家们的重视和青睐,有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸,在其作品《射雕英雄传》中,黄蓉为洪七公费心制作了多道美食。2011年5月,800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴氏中馈录》现身民间。金华商校老师楼洪亮试着恢复了其中几样金华菜和点心。《吴氏中馈录》的现身,让金华人开始追忆往昔辉煌的金华饮食文化,重现金庸笔下那道火腿嵌豆腐“二十四桥明月夜”似乎已非难事。最古老的菜谱诞生于1700年前

作为欧洲乃至全球最有名的美食国度,法国菜历史悠久。在它的美食历史中,昂布瓦西城堡的女主人卡特琳·德·梅迪契是最著名的人物之一。这位女主人1533年嫁给弗朗索瓦一世的儿子亨利二世后,便开始大刀阔斧地按照自己的品位打造她的城堡生活。

昂布瓦西城堡是梅迪契抚养了10个子女的地方。据《文艺复兴时期卢瓦尔河谷的城堡》一载,昂布瓦西城堡每天要提供的食品包括:468个面包;47瓶塞第尔白葡萄酒和红葡萄酒;17头半牛提供了熬汤用的牛肉;羊肉类包含7头绵羊和12只羊脚,7头半山羊羔和其内脏等,每次延续两天的盛大宴会,需要4个月的精心准备。这个地方的美食,历经数百年之后,被编撰成《卢瓦河谷城堡菜谱》。

但是,这并不能算是古老的菜谱。考古学家在底格里斯河和幼发拉底河之间的美索不达米亚地区,发掘出公元前1700年的一些石制铭牌,牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食材都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖。上菜时,撒上一点面包屑。考古学家认为,这是人类历史上最古老的菜谱。

而在中国,产品展板:4学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上,后魏的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

细数文人“吃货”和他们钟情的美食

孔子:食不厌精,脍不厌细

孔子是中国最早提出“食不厌精,脍不厌细”饮食原则的美食家。他对食品的要求很高,变质的食物不吃;超过一定时间不新鲜的不吃;肉类分割不到位的不吃;不放心的酒肉不吃;蘸料与食材不相配也不吃。孔子对菜肴的要求如此苛刻,足以说明他对菜肴的讲究。吃鱼肉片(鱼脍)没有酱;祭神用的肉类没有姜,孔子是不会碰的。此外,孔子还反对暴饮暴食,主张用餐时不讲话,细细品味,享受过程。

苏轼:发明不仅东坡肉

毫无疑问,苏轼是中国历史上最负盛名的吃货。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴:东坡肉。除了猪肉,苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼(包括黄鱼、鎦鱼、鲈鱼等),其中最有名的是河豚。他在《惠崇春江晚景二首》诗中曾云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”从中可见吃货苏轼的勇气。

苏轼在广东海南期间,还遍尝南国各种水果,杨梅、芦柑、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔……没有一样不喜欢。这当中,尤其喜欢荔枝,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的名句长留天地间。

此外,苏轼晚年还曾着意于汤菜(羹)的研制。他先后发明过几款羹,其中一款的材料是春笋、齑粉(姜、蒜、韭菜的碎末儿)、荠菜。有诗为证:“新春阶下笋芽生,厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹(《次韵子由种菜久旱不雨》)。”另一款是苏轼在田野间制作的,架一口断了腿的破鼎,主要材料是蔓菁和芦菔(萝卜)。这款羹大概有不错的保健作用,东坡先生挺得意,自号“珍烹”,而且以“东坡羹”三字命名。还有一款金牌东坡羹,名字叫“东坡玉糁羹”—其实是苏轼的儿子苏过发明的,具体制法苏东坡就秘而不宣,只告诉我们主要材料是山芋。

张岱:每年十月组织“蟹会”

明末清初的文学家、史学家张岱是一位精于茶艺的行家,同时对饮食也极为讲

究。这其中,他对螃蟹的吃法尤其有

研究。每到十月,张岱便与友人组织“蟹会”,举行吃蟹活动,大致情形是:一人分得6只

蟹,为怕冷腥,便轮番煮吃。

辅食有肥腊鸭、牛乳酪、如

琥珀的醉蚶,如玉版的白

菜,水果有谢橘、风栗、风

菱,蔬菜有兵坑笋,饮用玉

壶冰,饭用新余的粳白米,漱

口用兰雪茶。所有这些,都记载在他的《食蟹》一文中。

张大千:广征博采,自作主张

少有人知的是,丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家,而且是厨界高手。张大千既

爱吃、又懂吃,这两条是判断美食家的

重要标准。什么叫“懂吃”?不仅要

知道一道菜的做法渊源,还要深谙这道菜的食材,知道去哪家菜

市场能买到,还要能下厨做出

来—这真是“全科素质”。

张大千走南闯北,一张嘴吃

遍天下。www.w优优88.com :文人墨客天生是“吃货”(组图他游历世界得到了

一个做菜的—广征博

采、自作主张。

在张家的餐桌上出现最多

的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃,叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜,而且麻辣可口,里面要放大量豆瓣、花椒,优优好就医有些人还要放干辣椒面,以增其香辣。张大千不仅用辣椒面,而且一定要自家自炕、自舂再加香菜。即使是在敦煌石窟描绘壁画的2年多时间里,他也发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单,写着这样几道菜:白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。(和)